Harira ist mehr als nur eine Suppe – sie ist ein Stück marokkanischer Kultur und Tradition, das seit Generationen Menschen zusammenbringt. Besonders während des Ramadan spielt diese herzhafte, aromatische Suppe eine zentrale Rolle. Nach einem langen Tag des Fastens ist Harira oft das erste Gericht, mit dem das Fasten gebrochen wird. Die Mischung aus frischen Kräutern, nährstoffreichen Hülsenfrüchten und aromatischen Gewürzen macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil des iftar-Menüs. Doch Harira ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echter Alleskönner in Sachen Gesundheit.
Diese wärmende Suppe ist eine ausgewogene Mahlzeit, die reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen ist. Dank Zutaten wie Kichererbsen, Linsen und Tomaten liefert sie wertvolle Nährstoffe, die den Körper nach einem Tag des Fastens wieder mit Energie versorgen. Darüber hinaus enthalten die in Harira verwendeten Gewürze wie Kurkuma, Ingwer und Zimt entzündungshemmende Eigenschaften, die das Immunsystem stärken können. Die Suppe ist leicht verdaulich und bietet eine perfekte Kombination aus Kohlenhydraten und Eiweiss, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten dich langanhaltend zu sättigen.
In diesem Beitrag findest du ein erprobtes Harira-Rezept welches geschmacklich wie gesundheitlich einiges für die bereit hält. Und wer weiss, vielleicht ist diese Suppe bald nicht nur unverzichtbarer Bestandteil der marokkanischen Küche, sondern findet auch einen fixen Platz in deiner Küche. Geniesse die Zubereitung und die Gerüche die dabei entstehen. Das steigert die Vorfreude unheimlich 🙂
Harira die köstlich gesunde Ramadansuppe aus Marokko
Wenn es ein Ranking an Gerichten gäbe, welche ein warm wohliges Gefühl verbreiten, dann würde Harira, auch Ramadansuppe, genannt. Auf dieser Liste ganz oben stehen. Dieser marokkanische Suppeneintopf hat zwar eine relativ lange Zutatenliste, aber die Zubereitung an sich ist sehr einfach. Und wieso eigentlich Ramadansuppe? Traditionell wird dieser marokkanische Suppeneintopf zum Fastenbrechen gereicht. Also nach einem langen und oft auch heissen Tag ohne Nahrungs- und Flüssigkeitsaufnahme, ist diese Suppe nach Sonnenuntergang das erste Gericht von vielen, welches mit Freunden und Familie geteilt wird. Aber selbstverständlich ist Harira einfach zu gut um es nur in der Fastenzeit zuzubereiten. Das Rezept hier ist eines welches ich regelmässig genau so zubereite. Und selbst meine beiden Jungs essen diese ohne zetern. Harira zeichnet sich durch viele gute Zutaten aus. Ob zartes Rinderragout, frische Tomaten, Kichererbsen, Linsen, Stangensellerie, Petersilie und Koriander, es kommt einfach alles in den Topf. In welcher Reihenfolge und was sonst so noch den unverwechselbaren Geschmack der Ramadansuppe ausmacht, erfährst du in den weiteren Schritten. Übrigens, in Marokko wird Harira traditionellerweise mit "Keksen" serviert. Diese heissen Chebakia und sind ein frittiertes Teegebäck welches mit Sesam, Orangenblütenwasser und viel Honig ummantelt ist. Die Mischung der würzigen Ramdansuppe mit den süssen Chebakia macht das ganze nochmal so richtig speziell und ist ein wahrer Genuss. Wer glutenfrei kocht, der kann die Vermicelli und das Mehl zum Binden der Suppe, durch entsprechende glutenfreie Alternativen ersetzen. Last but not least, die Geheimzutat welcher dieser marokkanischen Suppe einfach das gewisse Etwas an Geschmack verleiht heisst Smen. Bei Smen handelt es sich um fermentierte Butter. Diese kann man mit etwas Geduld (Fermentationsdauer ca. 4 Wochen) selber herstellen, oder in den jeweiligen arabischen Geschäften auch kaufen. Umso länger die Butter fermentiert umso kräftiger sind Geruch und Geschmack. Bei einigen marokkanischen Gerichten wie zum Beispiel Tajine und auch Couscous ist das die Zutat, welche den Unterschied macht. Und keine Sorge, so streng es auch riechen mag, in Sachen Geschmack ist es herrlich. Also, viel Spass beim Eintauchen in die marokkanische Küche und ein herrlich wohlig warmes Gefühl beim Geniessen von Harira, sprich der marokkanischen Ramadansuppe.
Equipment
- 1 Schnellkochtopf optional
- 1 Kochlöffel optional
- 1 Küchenbrett
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
- 1 grosses Messer
Ingredients
- 1 Stk. Zwiebel
- 250 g Rindfleisch für Ragout Es geht auch ohne Fleisch für eine vegetarische oder vegane Variante
- 1 Bund Stangensellerie
- 100 g Rote Linsen
- 200 g Kichererbsen* (siehe Tipps)
- 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 EL Smen (fermentierte Butter) optional Olivenöl für vegane Küche
- 1 Stk. Zimtstange
- 2 Liter Wasser
- 750 g Tomaten (geschält, gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Kurkumapulver
- 1 Bund Frischer Koriander (gehackt)
- 1 handvoll Vermicelli
- 3 EL Weissmehl mit Wasser zum Eindicken
- Etwas Salz
Instructions
- Hacke Zwiebel, Stangensellerie und Kräuter (Petersilie, Koriander) fein. Püriere im Anschluss die Tomaten. Falls frische Tomaten verwendet werden, erhöhe die Menge etwas, entferne den Strunk und püriere die Tomaten. Passiere das Ganze nach dem Pürieren durch ein Sieb, damit Hautteile und grosse Kerne entfernt werden.
- Erhitze etwas Olivenöl im Dampfgarer oder einem grossen Topf (! nicht zu stark, um zu vermeiden dass der Rauchpunkt erreicht wird) und dünste dann die Zwiebel darin glasig.
- Füge (falls verwendet) das Fleisch hinzu und brate es kurz auf allen Seiten an.
- Gib nun Stangensellerie, Linsen, Kichererbsen (falls über Nacht eingeweicht), die Petersilie, die ranzige Butter, die Zimtstange und das Wasser hinzu. Schliessen den Dampfgarer und lass das Ganze 40 Minuten lang garen.
- In der Zwischenzeit kannst du die Kichererbsen schälen.
- Nimm den Druck vom Dampfgarer, öffne ihn und gib die passierten Tomaten, das Tomatenmark sowie die Gewürze dazu. Unter mehrmaligen Umrühren und ohne Deckel nochmals kurz aufkochen lassen.
- Füge nun die Vermicelli, die geschälten Kichererbsen (falls aus der Dose) und den gehackten Koriander hinzu. Lass es auf niedriger Flamme ca. 3 Minuten köcheln (bis die Vermicelli gar sind).
- Zum Schluss, dicke die Suppe mit dem gut verrührten Mehl und Wasser Gemisch ein. Die Konsistenz von Harira ist relativ dickflüssig. Im gekühlten Zustand wird sie sogar eher geleeartig - beim Aufwärmen erhält sie ohne weitere Zugabe von Wasser wieder die richtige Konsistenz.
- In Marokko gibt es die Ramadansuppe traditionell zum Fastenbrechen oder wenn man Gäste hat. Zur Suppe serviert man dann Chebakia, eine Art Keks welches mit Honig und Sesam einen guten Kontrast zur leicht säuerlichen Suppe bildet. Aber auch ohne Chebakia kommt die Suppe immer gut an. Lass es dir schmecken!
Notes
- Tipps zur Verwendung der Kichererbsen: Falls getrocknete Kichererbsen verwendet werden, dann am Vorabend einweichen und bereits zu Beginn der Kochzeit (siehe Schritt 3) hinzufügen. Bei Kichererbsen aus der Dose, diese von der Haut befreien und erst am Schluss mit den Vermicelli hinzufügen (Schritt 6). Salz und Gewürze kommen erst am Schluss hinzu, vor allem wenn die Kichererbsen eingeweicht wurden. Denn ansonsten werden diese, wegen dem Salz, nicht richtig weich.
Nutrition
Serving: 200gCalories: 300kcal
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